Vegan

O que é vegano?

Veganos são aqueles que aderem à filosofia do veganismo, ou seja, a rejeição do consumo e uso de todos os produtos de origem animal . A invenção do termo em 1944 é creditada a Donald Watson, co-fundador da Vegan Society of England, na primeira edição do  The  Vegan  News . Lá, Watson comparou a exploração animal à escravidão humana e acusou o lacto-vegetarianismo de colaborar com um paradigma antiético de alimentação humana.

O veganismo deixou de ser uma filosofia minoritária para se tornar comum nas últimas décadas do século 20 , pois, junto com as denúncias de abuso de animais em matadouros e granjas de criação intensiva, foram divulgados estudos médicos que desaconselhavam a dieta cárnea e rica em gordura , o que a torna responsável por muitas das doenças endêmicas contemporâneas, como câncer ou diabetes.

Desta forma, existem diferentes tipos de veganismo, dependendo do seu nível de compromisso não só com a saúde humana, mas com o respeito pela dignidade de outros seres vivos , incluindo animais e plantas , por exemplo:

• Veganismo ético. Aquela que mostra rejeição às condições indignas em que muitos animais de fazenda são tratados em fazendas e matadouros, por meio de uma rejeição moral ao consumo de qualquer produto vinculado a essas indústrias : carnes brancas e vermelhas, laticínios, laticínios, couro, etc.
• Veganismo ambiental. A sua principal motivação tem a ver com o ambientalismo e a preservação da biodiversidade das espécies , para o que entendem como uma medida necessária de força o abandono de todo o tipo de consumo de produtos de origem animal, sejam ou não comestíveis. Eles veem com preocupação o impacto da agricultura e da pecuária sobre o meio ambiente e o desmatamento e outras atividades industriais do planeta.

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Diferenças entre veganismo e vegetarianismo

O termo “vegano” surgiu no século XX , como já foi dito, como resultado da necessidade de distinguir o vegetarianismo simples, que adere a uma dieta isenta de carne de todos os tipos, de sua variante mais extrema, que rejeita todos os alimentos de animal, que inclui ovos, leite, mel ou qualquer produto feito a partir deles.

Até então, eram chamados de “vegetarianos totais” , pois representavam uma visão mais extrema do vegetarianismo, que simplesmente evitava carnes, mas não outros produtos de origem animal.

Na verdade, a filosofia vegana não abrangia apenas as questões alimentares, mas também promovia um paradigma para a fabricação de objetos que também evitava o uso de animais como matéria-prima : sapatos e bolsas de couro, casacos de pele, etc.

O que os veganos comem?

A dieta vegana está voltada para a substituição de alimentos de origem animal por outros de origem vegetal , o que os enfrenta com a dificuldade de obtenção de certos nutrientes essenciais, como vitamina B12 (exclusivamente da ração animal), vitamina D, cálcio, ômega-3 ácidos graxos, iodo, zinco, selênio e ferro. Portanto, eles devem tomar suplementos vitamínicos ou planejar sua alimentação muito bem.

• Proteínas . Para obter proteínas, os veganos geralmente recorrem a leguminosas: soja (e seus derivados, como tofu ou leite de soja), ervilhas, amendoim, feijão, grão de bico (com os quais também se pode fazer farinha ou farinha). Uma massa como o  homus  árabe ); ou a grãos: quinua, arroz, milho, cevada e trigo. Frutas secas (amêndoas, nozes) ou sementes de cânhamo ou girassol também são utilizadas.
• Cálcio. Para suplementar todos os tipos de alimentos lácteos, os veganos devem recorrer ao leite de soja fortificado (com adição de cálcio), ou amêndoas, avelãs, sementes de gergelim, vegetais como brócolis (com baixo teor de oxalato), nabos, repolhos, espinafre e, acima de tudo, eles devem se certificar de consumir vitamina D, essencial para fixar o cálcio.
• Ferro. Elemento essencial para o transporte de oxigênio, pode ser obtido na dieta vegana pelo consumo de alimentos como lentilha, melaço preto, quinua, feijão e grão de bico. A absorção de ferro também pode ser melhorada com o consumo de alimentos ricos em vitamina C, como frutas cítricas ou couve-flor, e geralmente evitando alimentos ricos em taninos, como coentro, açafrão, pimenta e tamarindo.
• Ácidos graxos essenciais. Como não podem ser sintetizados no corpo, esses ácidos devem ser consumidos e, principalmente, podem ser obtidos a partir de vários tipos de óleos, como parte de uma dieta vegana: óleo de chia, sclarea, linhaça, camelina, rosa mosqueta, óleo de soja, amendoim ou canola; bem como sementes de chia, nozes, framboesas ou sementes de linho.
• Iodo. O iodo, tão abundante em peixes e crustáceos, é vital para o processo hormonal do corpo, mas é raro em vegetais. Sua cota necessária pode ser satisfeita com o uso de sais fortificados.