Kosher

O que é comida kosher?

Comida kasher, kasher ou kashrut é aquela que obedece aos preceitos da lei judaica sobre o que pode ou não ser comido (precisamente, kashrut , cujos princípios são detalhados no livro de Levítico do Antigo Testamento bíblico e no Tanach). Quer dizer, é sobre a dieta religiosa judaica.

A rigor, as palavras kosher ou kosher (“conveniente” ou “adequado” em hebraico) são os adjetivos hebraicos para o que obedece aos mandatos da kashrut , ou seja, não contém nenhum dos animais proibidos (considerados impuros e chamados de trefá em hebraico), e foi preparado de acordo com os métodos religiosos específicos do passado.

Esta distinção é tão vital para as comunidades religiosas Stranded que muitos produtos kosher na atual indústria de alimentos têm certificações e garantias de seu preparo na embalagem, para que possam ser consumidos com segurança pelos praticantes do Judaísmo.

Assim, existem açougueiros kosher, restaurantes kosher, etc., cujos serviços são exigidos por praticantes do Judaísmo, e também por vegetarianos ou praticantes do Islã , quando a comida halal é escassa .

Veja também: Normas religiosas

Animais permitidos e proibidos

A dieta kosher é muito específica sobre quais animais podem e não podem ser comidos, especialmente no que diz respeito aos animais terrestres e aquáticos . A norma indica que todos os animais terrestres ruminantes com casco fendido podem ser consumidos , características que devem ser dadas em uníssono. Então, liberte-os, porcos, camelos, texugos e outros semelhantes são estritamente proibidos.

Quanto aos animais aquáticos, aqueles que possuem escamas e barbatanas podem ser consumidos (novamente, ao mesmo tempo), por isso é limitado aos peixes, excluindo todos os tipos de crustáceos, moluscos, mamíferos marinhos e peixes sem escamas.

Em relação aos pássaros, a Torá fornece uma lista de animais impuros, cujo consumo é proibido, principalmente por serem necrófagos ou aves de rapina, mas deixando de fora muitos dos pássaros do Novo Mundo, por exemplo, o que deixa margem para interpretação. Peru, frango, pato e ganso são geralmente considerados kosher.

Por último, a grande maioria dos insetos é proibida, junto com répteis , anfíbios e roedores . Todas essas proibições afetam o consumo direto e indireto de animais impuros, bem como de seus derivados, com exceção do mel.

Preparação de comida Kosher

Outro aspecto fundamental do preparo da comida kosher é o que se refere ao seu manejo culinário ideal. Este começa com a shechita , a forma ritual de sacrifício de animais permitidos , realizada por um abatedor ( shojet ), que, usando uma faca afiada e sem falhas, perfura a veia na garganta do animal, para permitir que ele sangrar até a morte sem sufocação.

É um corte que causa o mínimo de sofrimento possível ao animal. Uma vez abatido, o animal deve ser sangrado em sua totalidade , já que o consumo de sangue é proibido pela Torá, e então deve ser salgado . Apenas os peixes estão isentos deste procedimento.

Os animais que morreram de causas naturais ou doenças são estritamente proibidos. O mesmo ocorre com as gorduras em torno dos órgãos vitais, assim como do fígado e do nervo ciático dos animais.

Por outro lado, a cashrut também torna explícita a proibição de consumir produtos cárneos de mamíferos ou aves, ao mesmo tempo que o leite ou seus derivados. Ovos e laticínios são permitidos, ou peixes e laticínios. Essa separação envolve inclusive os utensílios utilizados na cozinha e no manuseio dos produtos, de modo que o mesmo prato, talheres ou recipiente não pode ser utilizado para carnes e laticínios.

Da mesma forma, na hora das refeições, esses tipos de produtos não podem ser combinados, mas um pode ser consumido primeiro, deixar passar várias horas, ou lavar a boca em alguns casos, e depois consumir o outro. Uma pequena porção de leite ou seus derivados em um prato é o suficiente para transformá-lo completamente em um alimento lácteo, aos olhos da cashrut .

Finalmente, de acordo com os padrões kosher, a preparação do vinho exige que as uvas não sejam esmagadas com os pés (por serem consideradas impuras),

Certificação Kosher

A certificação Kosher é um selo de garantia internacional para o consumo de alimentos e produtos manuseados de acordo com as instruções da cashrut.

Geralmente é apresentado como uma letra “U” encerrada em um círculo (no caso da certificação da União Ortodoxa), um “P” encerrado em um círculo (por ser um alimento adequado para a Páscoa) ou vários desenhos com a letra “K” (de kosher, obviamente). Existem várias agências de certificação kosher no mundo, cada uma com seus próprios emblemas e métodos de verificação.

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